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以前总以为饭店有 “秘方”，直到自己试着做了一次才发现，原来在家做这么简单，而且比饭店的还干净，一次腌一大罐，放一个月都不坏，秋天萝卜正鲜嫩，赶紧跟着学！
现在是萝卜大量上市的季节，这个季节的萝卜最鲜嫩，最好吃。
今天就给大家分享一个在家腌萝卜的方法，学会这个方法，腌出来的萝卜清脆爽口，非常的开胃。
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不管是做饭前开胃菜，还是作为零食，孩子们都非常的喜欢，接下来让我们看看具体怎么做的吧。
食材清单
主料：新鲜白萝卜 1 根；
杀水调料：食盐 2 勺、白糖 1 小把；
腌料汁：白糖 2 勺、泡椒 1 大勺、白醋 50 克；
配料：生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小米辣 3-5 个；
工具：玻璃罐 1 个、大碗 2 个、菜刀 1 把、菜板 1 块、筷子 1 双、保鲜膜 1 卷。
制作步骤
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第一步：处理萝卜，盐糖杀水是脆爽关键
首先我们准备多一点的萝卜，先将萝卜简单的处理一下，用刀将萝卜的头尾削去，不要。然后再倒入干净的清水，将萝卜清洗干净。
我们在选萝卜的时候一定要选用新鲜的，因为萝卜水分很容易流失，时间久了萝卜就空心了，吃起来就不够脆爽。
萝卜皮就不要削去了，洗干净之后控水捞出放进大一点的碗中，再用清水冲洗一遍，然后把萝卜放在蒸板上先将萝卜对半切开，再改刀切成厚一点的片。
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俗话说：“萝卜出了地，郎中没主意”，说明萝卜的营养价值非常丰富。不管是秋天还是冬天，多吃萝卜对身体都是非常有好处的。
全部切好之后，把萝卜再次放进大碗中。然后往里面加入两勺食盐，再抓一把白糖放进里面，然后用手抓拌均匀。
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食盐和白糖都可以杀出水分，也能够使萝卜的水分快速杀出糖可以去除萝卜里面的辛辣味。把萝卜拌匀以后，放一旁腌制1个小时。
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腌好的萝卜片，用双手用力挤干水分（有纱布的话，用纱布包起来挤，更方便还挤得干），挤到萝卜片捏起来没有水分渗出，就放进干净的大碗里。
关键一点：别用清水洗！ 洗了会把表面的盐糖洗掉，不仅影响口感，还会缩短保存时间，肠胃敏感的人吃了还可能拉肚子。
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第二步：调料汁腌萝卜，4 小时就能吃
备配料：姜蒜小米辣增香
生姜切成厚片，大蒜切成薄片，小米辣切成长圈（不吃辣的直接省略），全部放进装萝卜的大碗里，用筷子轻轻翻拌一下，让配料和萝卜混合均匀。
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调腌料汁：没过萝卜才入味
向碗里加 2 勺白糖、1 大勺泡椒（连泡椒水一起倒）、50 克白醋，再慢慢加 150 毫升凉开水，用筷子搅拌 1 分钟，让白糖完全融化。
料汁要刚好没过所有萝卜片，没过大，萝卜露在外面容易氧化变绿，还不入味；不够就再加一点凉开水，别加太多，不然味道会淡。
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萝卜也把它压进汤汁里面，最后再盖上一层保鲜膜，也可以将它放进一个无水无油的玻璃罐里面，用手将它密封好。
现在的天气可以让它在常温下自然腌制，也可以把它放进冰箱腌制4个小时以上就可以开吃了。
现在的天气，常温下腌 4 小时就能吃；想更入味，就放冰箱冷藏腌制一晚，口感更脆。
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这是我泡了一个晚上的腌萝卜，我们打开看看。
我们的银萝卜就已经做好了，用勺子挖或者用筷子夹的时候，一定要注意不要沾生水。现在我们就可以把它装进碗中开吃了。
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用这种方法腌制出来的萝卜，口感是酸辣脆爽，特别开胃好吃，最重要的是做法非常的简单，而且做一次你可以吃一个月，要吃的时候就咬出来，非常的方便。
总结
饭店的腌萝卜好吃，原来秘诀这么简单！在家做不用复杂调料，1 小时杀水、4 小时入味，酸辣脆爽还能放一个月。
秋天萝卜正便宜，赶紧买一根试试，一次腌一大罐，配粥、下饭、当零食都合适，比买的咸菜健康还好吃。
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